Pumpkin cheesecake con Ganache de chocolate y pecanas



INGREDIENTES

Base:
1 taza de pecanas tostadas
6 galletas deep dark chocolate fudge cookies (ver receta anterior!)
1 cdta. de mantequilla sin sal

Cheesecake:
3 cdtas. de mantequilla sin sal derretida
3 paquetes de 8oz. / 226gr. de queso philadelphia
1 taza de azúcar rubia
3 cdas. de harina sin preparar
½ cdta. de sal
5 huevos
2 cdtas. de esencia de vainilla
2 tazas de puré de calabaza
½ cdta. de canela
½ cdta. de allspice
¼ cdta de clavo molido

Ganache de chocolate:
1 taza de crema de leche
2 cdas. de mantequilla sin sal
350 gr. de chocolate semidulce en pedazos


PROCEDIMIENTO

Procesar las galletas de chocolate con las pecanas y presionar las migas resultantes contra la base de un molde desmoldable de 26 cms. previamente untado con la cdta. de mantequilla derretida. Reservar un poco para la decoración final.

Batir con batidora eléctrica el queso a temperatura ambiente junto con el azúcar, la harina y la sal.
Agregar los huevos 1 a uno batiendo entre cada uno.
Por último, agregar la vainilla, las especias y el puré de calabaza y batir 30 segundos. Terminar de mezclar con una espátula.
Verter esta preparación sobre la base de galleta con pecanas.
Llevar al horno a 150º con una bandeja llena de agua en la rejilla inferior y hornear por aproximadamente 1 hora con 10 minutos.
Refrigerar el cheesecake sin desmoldar.

Para el ganache, calentar la crema de leche con la mantequilla hasta que empiece a hacer una ebullición leve e inmediantamente verterla en un recipiente con el chocolate en trozos pequeños. Tapar 5 minutos y luego terminar de mezclar y derretir el chocolate hasta que quede una salsa cremosa de chocolate sin grumos.
Desmoldar el cheesecake y colocarlo en una rejilla. Verter el ganache todavía tibio y emparejar antes que empiece a endurecerse.
Decorar con pecanas tostadas y untar los bordes con el sobrante de las migas de galleta y pecanas.

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