Risotto Primavera



Receta para 3 personas:

250 gr. de arroz arborio o carnaroli
750 ml. de caldo de verduras
1/4 de cápsula de azafrán
1/4 de cebolla en brunoise
1 tomate concassé (cubitos sin piel ni pepas)
75 gr. de champiñon en láminas
25 gr. de pimiento rojo en brunoise
25 gr. de poro en brunoise (parte verde)
25 gr. de arvejas congeladas o precocidas
25 gr. de vainitas en trozos pequeños
50 gr. de esparragos verdes en trozos pequeños
50 gr. de zucchini en cubitos (piel con un poco de pulpa)
50 gr. de mantequilla
50 gr. de parmesano
perejil picado
albacaha picada


Calentar el caldo de verduras con el azafrán.
En una olla saltear la cebolla en aceite de oliva, luego agregar los vegetales y champiñones. Salpimentar.
Incorporar el arroz y mezclar. Echar un poco del caldo caliente y remover cada tanto, cuidando que no se seque del todo el arroz.
Agregar mas caldo conforme se va absorbiendo. Repetir la secuencia mas o menos unos 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté cocido y no quede mas caldo.
Debe quedar glutinoso pero no deben deshacerse los granos de arroz.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla, el queso parmesano, la albahaca y el perejil. Remover bien y servir con más queso.