Muffins de mango, chia y limon



Muffins

1 huevo
2 tazas de harina
1/3 taza de azúcar rubia
1 cda. de ralladura de limón
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de bicarbonato de sodio
1/2 cdta. de sal
1 taza de leche
1/4 taza de aceite vegetal
1 taza de mango en cubitos
1 puñado de semillas de chia hidratadas en agua

Glaseado de limón

1/2 taza de azúcar impalpable
3 a 4 cdtas. de jugo de limón
Colorante vegetal para resposteria

Batir el huevo ligeramente en un bowl grande.
Agregar el aceite y la leche. Luego los ingredientes secos y mezclar sin batir.
Por ultimo, agregar el mango y las semillas de chia removiendo lo minimo posible hasta que se integren a la mezcla.
Echar la masa en 12 moldes de muffin enmantequillados y hornear a 190° C. unos 25 minutos o hasta que estén cocidos.

Una vez desmoldados, glasearlos con una mezcla de jugo de limón y azúcar impalpable.

Disfrutalo en el desayuno con jugo de naranja :)